天天视讯！不一样的炸酱面，好吃到让我不顾形象，连碗都舔干净，家的味道

不一样的炸酱面，好吃到让我不顾形象，连碗都舔干净，网友：家的味道

北方人喜欢吃炸酱面，那是做普通的家常便饭，直到我来了北京，看到了满大街的炸酱面馆才发现，虽然都叫炸酱面，但是每家做法不同。刚来北京的那几年，朋友也带着去吃了好几家北京胡同里的炸酱面馆，方砖胡同69号炸酱面，就是那时候知道的。

(相关资料图)

要说哪里的炸酱面更好吃些，家里妈妈的炸酱面才更有味道。我的家乡做炸酱面是纯家庭美食，不像北京有很多餐厅专门用炸酱面招揽生意。家里的炸酱好吃是唯一的要求，记得大哥刚上大学的那年，吃不惯学校的饭菜，奶奶特意做了2大瓶子炸酱给他带到学校里吃，可以用来拌面、沾馒头和和米饭。没想到带到学校没2天就被同学们抢吃干净了，都夸赞太好吃了。

做炸酱面可以随人的喜欢，加上配料。如果不存放，1-2天就吃完了，像白菜、洋葱、胡萝卜、土豆都可以放些。如果想存放时间长点最好就是肉丁和酱，再多加点油，这样不容易坏。以我的个人口味来说，在加配料的时候不加比肉丁硬的食材，例如花生米，软硬夹杂在一起，吃的时候非常难咀嚼，互相影响口感。二是不加抢味的食材，比如豆腐干。

说句良心话，对于那些加了很多配料的炸酱，我都不是很喜欢，深感无法消受。炸酱就是酱和肉，再就是调味必须的东西。老北京的炸酱是用六必居的干黄酱或者天源酱园，只是后者咸味比较重。

炸酱不能只用一种酱，那样口味单一不说，炸出来的酱色泽也不好看。一般炸酱用三种酱干黄酱、甜面酱和豆瓣酱，这种搭配是去超市买酱的时候卖酱料的大姐告诉的。还有一种是我自己先捣鼓出来的，干黄酱、郫县豆瓣酱和黄豆酱，增加了一些辣味，但是特别的微弱。

三种酱要分清主次，即干豆酱：黄黄酱：郫县豆瓣酱=2:1:1，这样做出的炸酱味道适中、不淡不齁。

五花肉要选择肥瘦相间的，如果肥肉太厚就要单独切下来，炒肉的时候先煸炒一下，让肥肉吐出油来，这样吃的时候就不会太腻。肥肉先煸油，再炒瘦肉，如此一来肥的不腻，瘦的不柴。肥瘦相间好的就可以直接爆炒，放入酱熬，熬的时间以肉烂不柴不腻，酱没有水份为好。

带皮五花肉750克，干黄酱100克，豆瓣酱50克，黄豆酱50克，白糖50克，醋100克，生抽30克，大葱150克，大蒜100克，姜30克，大料2个，桂皮1块，黄酒100克，色拉油100克。

1、带皮五花肉洗干净，切成自己喜欢的肉丁，小肉块都可以。一定要控干水分，防止炒的时候喷出水和油烫伤。

2、干黄酱、黄豆酱、郫县豆瓣酱放到盆里，加糖、醋、酱油，黄酒澥开调匀。郫县豆瓣酱提前用搅拌机打成泥，或者用刀剁成泥，这样口感更加细腻。

3、大葱切成葱花、姜切成姜末、大蒜切成片。

4、锅上火，倒入色拉油和大料、桂皮，炸出香气，放入五花肉，煸炒。炒到肥肉出油，倒入姜末、一半葱花炒出香味，再倒入调好的酱，炒匀。加水200克，等水份蒸发完了，就炒好了，倒入剩下的蒜片和大葱花。煮碗面条就可以开吃了。

作为一个奔忙的上班族，每天通勤时间4小时的单身，面条就在市场上买了手擀面，切面，抻面都可以，以抻面最好。抻面口感劲道，做面通过揉、抻、甩(摔)、顺筋等遛面操作,使杂乱无序的蛋白质分子作有序的排列,为拉出粗细均匀的面条打下基础。

吃炸酱面，主角是炸酱，每家的炸酱各有特色，加了郫县豆瓣酱的炸酱，炸酱油的油带着浓郁的红色，拌面更加好看。这样做好的炸酱，放冰箱冷冻可以保存一个月，平时除了拌面，还能拌粉、下饭、炒菜，用法不拘一格。

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